Acid citric

1. Axit citric là gì?

Trong tự nhiên, axit citric là một trong những loại axit yếu và có rất nhiều trong các loại quả có vị chua như cam, chanh, quýt.... Axit citric tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng, tan hoàn toàn trong nước và được xem là chất bảo quản tốt nhất, chất tẩy rửa an toàn cũng như điều chỉnh độ pH cho sản phẩm, ..

Ngoài tên gọi là axit citric, chúng vẫn còn có một số tên khác như: axit chanh, axit citric monohydrate hoặc acid citric.

2. Những tính chất đặc trưng của acid citric

2.1 Tính chất vật lý của acid citric

• Axit citric có công thức hóa học của là C₆H₈O₇
• Axit citric là axit có vị chua đặc trưng, rất riêng biệt nên khó có thể nhầm lẫn với các chất khác.
• Nhiệt độ nóng chảy của C₆H₈O₇ là 153 ºC và nhiệt độ sôi là 175 ºC. 
• Là hóa chất dễ tan trong nước và được xem là loại axit hữu cơ dễ tan nhất.

2.2 Tính chất hóa học của Acid citric

• Acid citric có tính acid do nhóm carboxyl -COOH, mỗi nhóm carboxyl có thể cho đi một proton để tạo thành ion citrat.
• Có tính đệm của các citrate: Các muối citrat dùng làm dung dịch đệm rất tốt để giúp hạn chế sự thay đổi pH của các dung dịch axit.
• Các ion citrat kết hợp với các ion kim loại: Khi kết hợp như thế sẽ tạo ra sản phẩm là muối, phổ biến nhất là muối canxi citrat.
• Các ion citrat có thể kết hợp với các ion kim loại để tạo thành các phức dùng làm chất bảo quản và làm mềm nước.

3. Những ứng dụng quan trọng của axit citric trong đời sống hiện nay 

Là chất phụ gia trong thực phẩm

Ứng dụng quan trọng nhất của axit citric chính là dùng làm chất phụ gia trong thức phẩm với vai trò làm chất độn, chất tạo vị chua cho thực phẩm, đồng thời cũng là chất bảo quản thực phẩm, đồ uống, đặc biệt là các loại thực phẩm tươi. Citric được biết đến với sự kết hợp của nhiều kim loại có khả năng vận chuyển các khoáng chất có trong thành phần của chất ăn kiêng đi vào cơ thể.

Dùng làm chất bảo quản trong thực phẩm và đồ uống

Dùng trong vệ sinh, khử trùng

Axit chanh là một trong những thành phần được dùng trong các hóa chất tẩy rửa nhà bếp và dụng cụ gia đình. Dung dịch axit có hàm lượng 6% sẽ loại bỏ được các vết bẩn do nước cứng bám trên thủy tinh mà không cần phải lau chùi. Trong công nghiệp nó được sử dụng để đánh tan lớp bám bẩn trên bề mặt thép. 

Ứng dụng trong sản xuất mỹ phẩm

Axit citric được sử dụng trong một số loại dầu gội với tác dụng rửa sạch các chất sáp và thuốc nhuộm từ tóc. Tuy nhiên khi sử dụng axit này, người dùng cần chú ý tránh để nó bắn vào mắt, da vì axit citric có thể gây kích ứng mắt và da. Do đó, việc cần làm khi tiếp xúc với axit là sử dụng các dụng cụ bảo hộ lao động như găng tay, khẩu trang chuyên dụng, kính mắt,....

Các vai trò khác của axit citric

• Axit citric thường được sử dụng nhiều trong sản xuất rượu vang vì nó có vị chua thanh tự nhiên nên có thể thay thế được các loại trái cây tự nhiên có chứa ít vị chua.

Axit citric thường được sử dụng nhiều trong sản xuất rượu vang

• Axit citric được nhiều quốc gia và các tổ chức kiểm định công nhận là sản phẩm an toàn để sử dụng trong thực phẩm vì lượng dư thừa axit có thể dễ dàng trao đổi và bài tiết ra khỏi cơ thể.